加工承揽合同是指承揽方按照定作方的要求完成工作，交付工作成果，定作方给付报酬的合同。
加工承揽合同在订立时，定作人不能预知工作成果的好坏，因此，合同的主要条款应包括定作物的质量要求、数量、包装、加工方法，原材料的提供以及规格、数量、质量；用定作人原材料完成工作的，合同应当明确规定原材料的消耗定额，价款或酬金，履行的期限、地点和方式，验收标准和方法；对短期检验难以发现质量缺陷的定作物或项目，应在合同中规定保证期限，违约责任等。关于合同的质量要求、技术标准条款注明以样品为准的。样品经双方确认后，要由双方代表当面封签，并妥善保管。
下面主要就加工承揽合同履行中应注意的问题做以下介绍：
因承揽人的过错而引发的纠纷
承揽人擅自将承揽的任务转让第三人而引发纠纷。《合同法》规定，除当事人另有约定的以外，承揽人应当以自己的设备、技术和劳力，完成主要工作。未经定作人同意，承揽人不得将其接受的主要工作交由第三人完成。经定作人同意，承揽人可将其接受的任务转让他人，但要注意两个问题：一是由于该第三人的行为原因而使承揽工作无法按合同规定的要求完成时，承揽人仍需对定作人负责，因为定作人与第三人并无直接合同关系。二是转让承揽工作时，不得从中渔利。
承揽人用料不符合规定引发的纠纷。对于这种情况，应当根据合同规定加以处理，即合同双方协商的保证期限。保证期限内发生的质量问题，除定作人使用、保管不当等原因而造成质量问题外，由承揽人负责。如果实践中合同双方当事人未就质量保证期限作出规定，可根据定作物的性质，定作人已使用的期限等情况，加以权衡、裁量。
定作物不合乎合同规定标准而引发的纠纷。定作物是按照定作人的特殊要求制成的，其规格、包装、技术标准等都应当合乎规定。实践中，双方应就定作物的包装材料、包装方式、包装费用等达成协议。原则上，包装如有国家标准或专业标准的，按此标准执行，如无标准，应在运输安全的原则下协商确定。对技术标准，当事人应在合同中订明执行标准及代号、编号、名称，不得签订无质量要求和技术标准的合同。承揽人要依合同规定的技术条件完成工作，未经定作人同意，不得擅自变更，否则，要负违约责任。
承揽人违反保密义务而引发的纠纷。未经定作人同意承揽人不得向他人披露秘密，不得使用或擅自允许他人使用保密的技术、工艺，合同履行完毕后，应将有关的技术资料、图纸、样品一并交还，不得留存复制品。否则，应承担违约责任。
承揽人不按期交付定作物而引发的纠纷。在实践中，要注意两个问题：一是承揽人要求提前或延期交付定作物，应当在事先与对方达成协议，并按协议执行；二是注意交付定作物日期的计算。承揽人自备运输工具送交定作物的，以定作人接收的戳记日期为准；委托运输部门运输的，以发运定作物时承运部门签发戳记日期为准；自提定作物的，以承揽人通知的提取日期为准，但承揽人在发出提取定作物的通知中，必须留给定作人以必要的途中时间；双方另有约定的，按约定的方法计算。
因定作人的过错而引发的纠纷
首先，定作人不按期交付价款而引发的纠纷。实践中，有些定作人不履行该义务，表现为迟延付款或拒绝付款，对此，定作人应负违约责任，即付款并偿付违约金。
其次，定作人不按期受领定作物而引发的纠纷。有些定作人因客观情况或主观因素的变化而迟延受领甚至拒绝受领，对此，定作人应负违约责任。另外，要注意两个问题：一是定作人超过领取期限不领取定作物的，承揽人可留置定作物；一是定作人除负损害赔偿责任外，还应承受标的物的风险。
再次，定作人提供的材料或技术资料不合格而引发的纠纷。定作人应按合同规定的标准提供原材料和技术资料，否则，对因原材料或技术原因造成的定作物的瑕疵，承揽人不负责任。实践中，为避免该类纠纷的出现，要注意定作人要严格履行合同，提供符合标准的原材料和技术资料。同时，承揽人还要注意严格检查、检验，一旦发现问题，应立即通知定作人，让其进行更换或修改，而不要以为这是定作人提供的而不加注意，以至发生纠纷，给双方带来损失。
最后，定作人中途变更合同内容或中途废止合同而引发的纠纷。加工承揽合同一旦订立，就应该严格履行，不得随意变更或解除。但由于社会情况的变化，定作人有时需要对合同内容如定作物的数量、规格等进行修改，但这必须取得承揽人的同意，否则，单方面解除合同、变更合同是违约行为，对承揽人因此而受的损失，定作人应负赔偿责任。